ベトナムコーヒーは、苦みのある濃厚なコーヒーに、
練乳(コンデンスミルク)を加えたドリンクです。
コーヒーの苦みと練乳の甘みが合わさって、デザート感覚で楽しめます。
本場のおいしいベトナムコーヒーを楽しむには、
- カフェ・フィンと呼ばれる金属フィルター
- 良質な「ロブスタ種」のコーヒー
が必要です。
本記事では、専用のドリッパー カフェ・フィンと、
良質なベトナム産ロブスタ種のコーヒーの入手方法、
おいしい入れ方について解説します！
カフェ・フィンとベトナム産コーヒーのセット
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ベトナムコーヒーの特徴
ベトナムは、ブラジルに次いで世界第2位のコーヒー生産国です。
「ロブスタ種(カネフォラ種)」と呼ばれる、苦みの強い品種が主に作られています。
ロブスタ種は苦みが強いため、シングルオリジンのブラックコーヒーとして飲むことは多くありません。
でも、エスプレッソ用のコーヒー豆にブレンドして、コクを出すのに使われることがあります。
ベトナムでは、深煎りのロブスタ種のコーヒーと練乳を合わせることで、
デザート感覚で楽しまれています。
シングルオリジンでブラックコーヒーとして飲まれるコーヒーは、ほとんどが「アラビカ種」です。
専用のドリッパー：カフェ・フィン
ベトナムコーヒーは、カフェ・フィンと呼ばれる金属製のフィルターを使って入れます。
ドリッパーの特徴と、淹れ方を解説します。
カフェ・フィンの部品構成
カフェ・フィンは4つの部品から構成されています。
- ドリッパー(フィルター)：本体
- 内蓋：粉を押さえるのに使用
- 下皿：カップにひっかけて、ドリッパーをのせる
- 上蓋：ドリッパーにのせる
これらを使って、ベトナムコーヒーを入れていきます。
カフェ・フィンを使った入れ方
基本レシピ
- コーヒーの粉：20g
- 蒸らし：20ml、20秒
- お湯：100ml
- お湯温度：90℃
- 練乳：20g
- 時間：5～10分
ドリッパーにコーヒーの粉20gを入れます。
この時、上蓋を裏返しにしてドリッパーの下に置いておくと、粉が散らかりません。
粉の拡大写真
粉の粒度(メッシュ)は細挽き。
マキネッタ(モカ・エキスプレス)で入れる時くらいか、若干粗いくらいの細かさですね。
カップにあらかじめ練乳を入れておきます。
ここでは20g入れていますが、お好みで調整してください。
カップに直接、下皿をのせます。
その上に、粉の入ったドリッパーをのせます。
そして内蓋をかぶせて、コーヒーの粉が平らになるように軽く押し込みます。抽出中に粉が浮いてこないようにする効果もあります。
お湯を20ml注いで上蓋をし、20秒ほど蒸らします。
追加で100mlのお湯を注いで、上蓋をしたらコーヒーが落ち切るまで待ちます。
抽出中…
5～10分の間で落ち切るのが理想です。
ドリッパーを外したら完成です！
上蓋の上に、下皿、ドリッパーをのせてます
上蓋を裏返して、その上に下皿、ドリッパーを置くと、お湯がこぼれません。
ドリッパーに残った粉は捨てて、各部品は普通に洗剤で洗えばOKです。
販売店に確認したところ、食洗機に入れて洗うことも問題ないそうです。
なお、コーヒーの粉が目詰まりしていることがあるので、
食洗機に入れる前に粉をなるべく落とすことをオススメします。
使用したドリッパーとベトナム産コーヒーの購入方法
今回使用したドリッパーとコーヒーは、
VJ STOREというベトナムの輸入品専門店で購入できます。
コーヒーは、CREATIVE 1という、ベトナム産ロブスタ種100%のものを使いました。
ロブスタ種は苦みが強い、というイメージしかありませんでしたが、
こちらのコーヒーは開けた瞬間、チョコやココアのような甘い匂いもしました！
なんと、お味も甘さを感じます。詳細は後述します。
VJ STOREでは、
- カフェ・フィン(ドリッパー)
- CREATIVE 1(ロブスタ種100%コーヒー粉) 250g
のセットが送料無料でお得に購入できます。
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ぜひお見逃しなくチェックしてみてください。
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ベトナムコーヒーの味わい、楽しみ方
私の気に入っている、ベトナムコーヒーの味わい方をご紹介します。
CREATIVE 1(ロブスタ種100%)のコーヒーを使用した感想です。
少しずつ練乳と混ぜながら飲む
コーヒーと練乳は、完全に分離された状態です。
もちろん、最初から混ぜて飲んでもおいしいですが、
少しずつ混ぜながら飲むと、徐々に味が変わるのが楽しめます！
混ぜずにブラックで
上のコーヒーの部分だけ飲むと、カフェ・フィンで抽出したコーヒーそのものの味が楽しめます。
ロブスタ種なので、にがーい！
…だけかと思いきや、香ばしさと、チョコレートのような甘みを感じました。
これ、ブラックでもおいしくいただけるのでは？
と思うような品質で、かなり驚きました。
コーヒーと練乳をちょい混ぜ
コーヒーと練乳を少し混ぜて飲んでみると、
甘味が増して味のバランスが取れてとてもおいしいです！
すごくコク深くて、奥行きのある味のコーヒーが楽しめます。
コーヒーと練乳を全部混ぜ
完全に混ぜると、甘みが強くなってデザートのように楽しめます！
コレ、ほんとにおいしくて、食後が楽しみになります。
濃いめの抽出レシピで楽しむ
コーヒー濃いめレシピ
- コーヒーの粉：20g
- 蒸らし：15ml、20秒
- お湯：75ml
- お湯温度：90℃
- 練乳：5g
- 時間：7分
実はワタクシ、基本レシピよりかなり濃いめにコーヒーを抽出して、
練乳の量もかなり少なくしたレシピにハマっています。
このように抽出すると、CREATIVE 1を開封した時に感じた、
チョコやココアのような甘い香り
の印象に近い甘い味が出てきます！
コレほんとにロブスタ100%！？と、かなりの衝撃でした。
点滴のネルドリップでじっくり抽出したような、濃厚な甘さです。
（今は閉店してしまった名店、大坊珈琲店を思い出しました）
カフェ・フィンでじっくり時間をかける抽出方法が、
この甘さをつくっているのでは、と思っています。
練乳は5gと、だいぶ少なめが私の好みでした。
これくらいなら甘すぎず、最後までおいしく楽しめます。
アレンジ色々
他にもいろいろなアレンジが楽しめます。
- 氷を入れて、甘いけど爽やかなアイスコーヒーに
- アイスにかけて、アフォガード風に
新しいアレンジを見つけたら、随時更新していきます。
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ベトナム以外の産地のコーヒーで楽しむ
ロブスタ種のコーヒーでこんなにおいしくいただけるなら、
アラビカ種でおいしくないわけがない！
ということで、ベトナム以外の産地のコーヒーを、
ベトナム式ドリッパー カフェ・フィンで入れてみました。
インドネシア マンデリン トバコ
ベトナム式×マンデリンレシピ
- コーヒーの粉：20g
- 挽き目：細挽き
- 蒸らし：20ml、20秒
- お湯：80ml
- お湯温度：90℃
- 練乳：10g
- 時間：10分
最初に試してみようと思い浮かんだのが、苦味が特徴のマンデリンでした。
それも、テッカテカの、フレンチロースト。
思った通り、ブラックの部分をいただくと、深煎りネルドリップのようなねっとりした濃厚な甘みがスゴかったです！それでいて、苦味もしっかり。
もちろん、練乳との相性も最高。一度は試してみて欲しい組み合わせです。
＞＞マンデリン トバコ オヤマコーヒーYahoo!店
その他、色々なコーヒー豆は以下の記事で紹介していますので参考にしてみてください。
まとめ
専用のドリッパー、カフェ・フィンを使ったベトナムコーヒーの作り方を解説しました。
甘くてコク深くておいしい、デザートコーヒーが楽しめます！
この味って、ベトナムコーヒー以外で味わったことがなかったので、
新しい味が作れるようになってコーヒーを楽しむ幅が広がりました。
飲んだことないコーヒー愛飲家の皆さまには、ぜひ試していただきたいです。
カフェ・フィンを持っている方は少ないと思いますし、
甘みを感じるロブスタ種を探すのも大変と思うので、
ベトナムの輸入品専門店 VJ STOREのドリッパーとコーヒーのセットをチェックしてみてください。
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ぜひカフェ・フィンを使ってベトナムコーヒー作ってみてもらいたいですが、
もし、どうしても、
なかなか作る時間がとれない…
という方は、同じくVJ STOREからインスタントのベトナムコーヒーが販売されています！
キャラメルのような香りが強く、
普通のインスタントコーヒーよりもしっかり苦みを感じておいしいです。
詳細は下記の記事にまとめたので参考にしてみてください。
ベトナム輸入品専門店のインスタントコーヒー
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！